NORTH CANTON, Ohio.Hvis du vil være den velkjente gutten i godteributikken, kan drømmene dine gå i oppfyllelse.
Det var da Fannie Mae tilbød en omvisning i produksjonsanlegget deres i North Canton og Willy Wonka tittet inn i hans søte operasjoner som Willy Wonka.
På en måte er sjokolade en hytteindustri i Nordøst-Ohio, fra mangeårige favoritt Malley's til familiedrevne butikker som Sweet Designs Chocolatier i Lakewood.
Men hvis du vil se den store sjokoladefabrikken i aksjon, ta turen til grensen til Stark Summit County.Å lage og pakke sjokolade krever omtrent 400 ansatte i en 220 000 kvadratmeter stor fabrikk.Merkevaredirektør Jennifer Peterson og visepresident og daglig leder Rick Fossali sier deres arbeid har hjulpet selskapet til å bli det raskest voksende premium sjokoladeselskapet i USA.
Fannie May har en historie på litt over 100 år.Nå gjemt i skyggene av Akron-Canton flyplass, bare minutter unna, produserer den effektivt et bredt spekter av produkter.Mens transportbåndet går, dekkes tusenvis av godterier i sjokolade og ulike kvalitetskontrolltiltak iverksettes.Det eneste som mangler er Veruca Salt og forholdet hennes.
Henry Teller Archibald åpnet den første Fannie May-butikken i Chicago i 1920. Selskapet har solgt flere ganger i løpet av årene, inkludert 1-800-Flowers, før de ble kjøpt opp i 2017 av Ferrero, det internasjonale konglomeratet som eier Nutella, Ferrero, Rocher og andre.Det er det tredje største sjokoladeselskapet i verden.
En butikk i North Canton (du ville ikke hatt en sjokoladeforretning uten butikk, disk og godterihyller, ikke sant?) ble nylig pusset opp.
"Det er utrolig at trafikken vår har vokst hvert år de siste tre årene," sa Fossali."Det ble tatt bort i begynnelsen av Covid - kan du åpne døren, kan du åpne døren - men siden da, hvis du ser på tallene i detaljbutikker, har de vært utrolige."
En mild, lett søt aroma strømmer gjennom fabrikken mens arbeidere flittig besøker samlebånd og pakkestasjoner.Men før noen av disse sjokoladene blir til spiseklar cottage cheese, kommer den inn i fabrikken i flytende form.
Proprietære blandinger fra leverandører leveres ved rundt 115 grader på lastebiler lastet med 40 000 til 45 000 lb tankskip.Slangen kobles fra tanken til innløpsventilen.I samsvar med strenge matsikkerhetsprotokoller forblir disse ventilene alltid stengt med mindre sjokoladen lekker.
I ett rom er det 10 tanker, som ligner på bryggeregjæring, og hver rommer opptil 50 000 pund flytende sjokolade.En annen sal kan romme opptil 300 000 mennesker.De resterende tankene kan inneholde 200 000 tanker.
"Så hvis vi ønsket å fylle hver eneste boks i fabrikken vår, kunne vi fått plass til en million pund sjokolade," sa fabrikkdirektør Vince Grishaber.
Da de først begynte å jobbe for selskapet i 1994, hadde Grishaber et "I love Lucy"-utseende og Lucy og Ethel ble overbelastet på samlebåndet.
"Og," sa han, "du vet ikke det du ikke vet.Du ser alle disse enhetene.Du tenker: "Hva skjedde?«Du vil snart oppdage at det ikke er «jeg elsker Lucy».Dette er en ekte operasjon, en ekte bil, en ekte ting.I hodet mitt skal jeg gå og dyppe i godteri.sti."
Ta for eksempel den populære snackskombinasjonen S'mores.En blanding av marshmallows og grahams kjeks kommer inn i beholderen og sprer samlebåndet.Tre produksjonslinjer opererer i rekkefølge, med to 10-timers skift per dag, og behandler 600 pund per time.
"Vi gikk plutselig fra én linje til "Vi må produsere så mye som mulig," sa Grisaber om å legge til linjen for et år og tre måneder siden.Virksomheten går bra og selskapet vurderer å sette opp en ny produksjonslinje.De behandler 7,5 millioner pund morkler og relaterte produkter hvert år.
"Dette er noe vi er veldig gode på og veldig gode på, og kundene våre elsker dette produktet," sa han.
På transportbåndet vibrerer seksjonen for å riste ut biter som er for små.De føres gjennom en sil og gjenbrukes så mye som mulig andre steder.Blåseren blåser ut en viss mengde sjokolade for å være sikker på at riktig prosentandel blir brukt.
Deretter kommer disse fragmentene inn i kjøletunnelen ved en temperatur på 65 grader.Temperaturen sank litt før den kom tilbake til 65 grader.Denne klimakontrollerte prosessen gir sjokoladen sin glans og elastisitet.Du når ikke riktig temperatur, sier han, og det kan dannes sukkerkrystaller, eller så ser ikke sjokoladen like god ut.Det smaker fortsatt det samme, men ser ikke så godt ut, la han til.
"Folk vil sørge for at vi har riktig mengde pekannøtter på nissene våre," sa Peterson.
I filmen Casino er Sam Rothstein, spilt av Robert De Niro, bekymret for for mange blåbær i cupcakesene sine.Her prøver arbeiderne å oppnå konsistensen til produktet, men ikke til den syke tilstanden til Rothstein, som blir sint når cupcakesene hans har noen blåbær på seg og kollegene stapper dem.
Kvalitetskontroll og sikkerhet fremfor alt annet.Røntgenstråler brukes for å sikre at det ikke er fremmedlegemer i godteriet.Åpen tå eller åpne ryggsko er ikke tillatt.Enhver person, selv en besøkende på gulvet, hver gang han kommer inn, må klatre inn i vaskemaskinen med varmt vann.Anlegget er stengt en uke i året for en grundig rengjøring og inspeksjon av utstyret.
En "hurtigpakker" er en arbeider som består en gyldig kassetest for arbeid.Lucy og Ethel vil ikke være her.
"Kvalitet starter alltid med produsentene, og så har du støtte fra kvalitetsteamet for å sikre mattrygghet og toppkvalitetsprodukter," sa Grishaber.
Grishaber har jobbet med Fannie May i tre tiår i forskjellige roller siden videregående.
"Spøken min var for 28 år siden rundt 50 pund," sa han."Alle lo og det var "Nei, dette er virkelig alvorlig."
"Jeg prøvde dem i tide.Noe av det unike med produktene våre er at når vi prøver produktene våre, nyter vi dem."
Han forventet ikke at det skulle være hans livsverk.Sammen med hans entusiasme kom en del grunnleggende vitenskapelig kunnskap.For eksempel er det viktig å forstå hvordan fuktighet påvirker prosesser og produkter.
«Jeg ble forelsket i henne.Når du lager godteri, når du setter et smil på ansiktene til folk, er det vanskelig å ikke bli forelsket i henne, sier Grishaber, som sier at mørke nisser er mine personlige favoritter og at de ofte er med i filmer.det var en skål på kontoret hans.
Rundt 50 Fannie Mae-butikker er hovedsakelig lokalisert i Chicago-området.Selskapet fokuserer sine markeder så langt vest som Davenport, Iowa, så langt sør som Champaign, Illinois, og så langt øst som Guangzhou.
Med fokus på forbrukermarkedet for masseproduksjon, legger selskapet vekt på transformasjon og flytting.Fannie Mae selger produktene sine på Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, forskjellige apotek og andre steder, sa Peterson og Fossali.
Produksjonsanlegget i North Canton produserer og distribuerer over 100 forskjellige godteri.Butikken selger både stykkprodukter og spesiallagde esker.
«Når du kommer hit, vil du ha et valg.Alle har forskjellige preferanser, så vi må gi folk et bredt utvalg, ellers går det ikke, sa Fossali.
Customer Appreciation Day etter Black Friday i begynnelsen av desember er en enorm salgsperiode, det samme er Valentinsdagen, som faktisk varer i tre dager – 12.–14. februar, sa Peterson.
Fannie Maes største selger etter pounds produsert og solgt er S'mores.Veganske marshmallows og sprø frokostblanding dekket med sjokolade.Den største varen i butikken er Pixies.Sesongbaserte tilbud inkluderer krydret gresskarpai-nisser og seks variasjoner av vaniljesaus, sa Fossali.
Ren sjokolade uten ingredienser holder seg i omtrent et år.Det sies at hvis den har krem ​​i seg, reduseres gyldigheten til 30-60 dager.
Prosessen med å lage krem ​​begynte på 1920-tallet og ligner på i dag, sa Peterson og la til: "Det er faktisk ingen krem ​​i krem.Det er bokstavelig talt en funksjon av å blande komponenter."
Produktene deres lever opp til mottoet: "Ikke fiks det som ikke er ødelagt."
Mint Meltaways ble bygget i 1963 og har et myntesenter belagt med melkesjokolade eller grønne pastellgodterier.
«Det kalles Meltaway fordi temperaturen på melkesjokolade og godteri er forskjellig og belegget smelter på tungen din.Det smelter og du får en intens mintesmak, sier Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohios legendariske godterier med peanøttsmørkremfyll og melkesjokolade, er litt unike.Bruk peanøttsmørkrem i stedet for hardt peanøttsmør.
For sjokoladeelskere er ikke "Buckeyes" et opphavsrettsbeskyttet navn fordi det har en veldig bred betydning og mange bruksområder sammenlignet med "Turtle".(Pixie er et skilpadde-lignende produkt fra Fannie May.)
Trinidad, midtpunktet for ristede kokosnøtter og sjokoladetrøfler, feirer 50-årsjubileum i år.
Hele operasjonen involverer en kombinasjon av automatisering (samlebånd) og menneske-maskin-interaksjon (håndpakkede esker).Det eneste som mangler er Lucy og venninnen Ethel, som fyller munnen deres med sjokolade, skjorter og hatter.
RELATERT: Sweet Designs-eier Chocolatier feirer 25 år med Covid Era Business Growth (bilder, video)
Hvor: Fannie May ligger på 5353 Lauby Road, Greene.Det ligger ved siden av Akron Canton Airport og omtrent 50 miles fra sentrum av Cleveland.
Guidede turer: Gratis guidede turer er tilgjengelig fra mandag til torsdag fra 10:00 til 16:00.Reservasjoner kreves for grupper på mer enn 15 personer.Turene er laget for grupper av voksne og barn.De varer fra 30 til 45 minutter avhengig av gruppe.De starter med en kort video.
Åpningstider: mandag-torsdag fra 9:00 til 17:00, fredag ​​og lørdag fra 10:00 til 19:00, søndag fra 11:00 til 17:00.
Jeg er en del av Life and Culture-teamet på cleveland.com, og dekker emner relatert til mat, øl, vin og sport.Hvis du vil se historien min, her er katalogen på cleveland.com.Bill Wills fra WTAM-1100 og jeg snakker vanligvis om mat og drikke på torsdager klokken 8:20.Twitter: @mbona30.
Start helgen og registrer deg for Cleveland.coms ukentlige I CLE e-nyhetsbrevet – din ultimate guide til de viktigste tingene å gjøre i Greater Cleveland.Den kommer i innboksen din fredag ​​morgen – en eksklusiv oppgaveliste dedikert til de beste tingene å gjøre denne helgen.Restauranter, musikk, filmer, scenekunst, hjemmeunderholdning og mer.Bare klikk her for å abonnere.Alle cleveland.com nyhetsbrev er gratis.