North Canton, Ohio. Hvis du vil være den ordspråklige ungen i godteributikken, kan drømmene dine gå i oppfyllelse.
Det var da Fannie Mae tilbød en omvisning i deres North Canton Manufacturing Facility og Willy Wonka kikket inn i sin søte operasjoner som Willy Wonka.
På en måte er sjokolade en hytteindustri i Nordøst-Ohio, fra mangeårige favoritt Malleys til familiedrevne butikker som Sweet Designs Chocolatier i Lakewood.
Imidlertid, hvis du vil se den store sjokoladefabrikken i aksjon, kan du ta turen til Stark Summit County -grensen. Å lage og emballasje sjokolade krever rundt 400 ansatte i en fabrikk på 220 000 kvadratmeter. Branddirektør Jennifer Peterson og visepresident og daglig leder Rick Fossali sier at arbeidet deres har hjulpet selskapet til å bli det raskest voksende premium sjokoladeselskapet i USA.
Fannie May har en historie på litt over 100 år. Nå gjemt i skyggene av Akron-Canton flyplass, bare noen minutter unna, produserer den effektivt et bredt spekter av produkter. Når transportøren løper, er tusenvis av godteri dekket av sjokolade og forskjellige kvalitetskontrolltiltak blir iverksatt. Det eneste som mangler er Veruca Salt og hennes forhold.
Henry Teller Archibald åpnet den første Fannie May-lagringen i Chicago i 1920. Selskapet har solgt flere ganger i løpet av årene, inkludert 1-800-blomster, før de ble anskaffet i 2017 av Ferrero, det internasjonale konglomeratet som eier Nutella, Ferrero, Rocher og andre. Det er det tredje største sjokoladeselskapet i verden.
En butikk i North Canton (du ville ikke ha en sjokoladevirksomhet uten butikk, teller og godterihyller, ikke sant?) Ble nylig pusset opp.
"Det er utrolig at trafikken vår har vokst hvert år de siste tre årene," sa Fossali. "Det ble tatt bort i begynnelsen av Covid - kan du åpne døren, kan du åpne døren - men siden den gang, hvis du ser på tallene i butikkene, har de vært utrolig."
En mild, litt søt aroma skaffer seg gjennom fabrikken når arbeidere flittig besøker samlebånd og pakkestasjoner. Men før noen av disse sjokoladene blir til å spise cottage cheese, kommer den inn i fabrikken i flytende form.
Proprietære blandinger fra leverandører leveres til rundt 115 grader på lastebiler lastet med 40 000 til 45 000 lb -tankskip. Slangen er koblet fra tanken til innløpsventilen. I samsvar med strenge matsikkerhetsprotokoller forblir disse ventilene alltid lukket med mindre sjokoladen lekker.
I ett rom er det 10 stridsvogner, ligner på bryggerifermenter, som hver har opptil 50 000 pund flytende sjokolade. En annen hall har plass til opptil 300 000 mennesker. De resterende tankene kan holde 200 000 tanker.
"Så hvis vi ønsket å fylle hver eneste boks i fabrikken vår, kunne vi passe en million kilo sjokolade," sa fabrikkoperasjonsdirektør Vince Grishaber.
Da de først begynte å jobbe for selskapet i 1994, hadde Grishaber et "I Love Lucy" -utseende og Lucy og Ethel ble overbelastet på samlebåndet.
"Og," sa han, "du vet ikke hva du ikke vet. Du ser alle disse enhetene. Du tenker: “Hva skjedde? "Du vil snart oppdage at det ikke er" Jeg elsker Lucy ". Dette er en ekte operasjon, en ekte bil, en ekte ting. I hodet mitt skal jeg gå og dyppe i godteri. sti."
Ta for eksempel den populære snack -kombinasjonen S'Mores. En blanding av marshmallows og Graham Crackers kommer inn i beholderen og prikker samlebåndet. Tre produksjonslinjer fungerer i rekkefølge, med to 10-timers skift per dag, og behandler 600 pund per time.
"Vi gikk plutselig fra en linje til 'Vi trenger å produsere så mye som mulig'," sa Grisaber om å legge til linjen for et år og tre måneder siden. Virksomheten går bra, og selskapet vurderer å sette opp en ny produksjonslinje. De behandler 7,5 millioner pund moreller og relaterte produkter hvert år.
"Dette er noe vi er veldig gode på og virkelig gode på, og kundene våre elsker dette produktet," sa han.
På transportbåndet vibrerer seksjonen for å riste ut biter som er for små. De blir ført gjennom en sil og gjenbrukes så mye som mulig andre steder. Blåseren blåser ut en viss sjokolade for å sikre at riktig prosentandel brukes.
Deretter kommer disse fragmentene inn i kjøletunnelen i en temperatur på 65 grader. Temperaturen falt litt før den gikk tilbake til 65 grader. Denne klimakontrollerte prosessen gir sjokoladen sin glans og elastisitet. Du vil ikke nå riktig temperatur, sier han, og sukkerkrystaller kan danne seg, eller at sjokoladen ikke ser like bra ut. Det smaker fortsatt det samme, men ser ikke like bra ut, la han til.
"Folk vil sørge for at vi har riktig mengde pekannøtter på nissen," sa Peterson.
I filmen Casino er Sam Rothstein, spilt av Robert de Niro, bekymret for for mange blåbær i cupcakes. Her prøver arbeiderne å oppnå konsistensen av produktet, selv om de ikke er den syke tilstanden til Rothstein, som blir sint når cupcakes har noen blåbær på seg og kollegene hans stapper dem.
Kvalitetskontroll og sikkerhet fremfor alt annet. Røntgenbilder brukes til å sikre at det ikke er noen fremmedgjenstander i godteriet. Åpne tå- eller åpne ryggsko er ikke tillatt. Enhver person, til og med en besøkende på gulvet, hver gang han kommer inn, må klatre inn i vaskemaskinen med varmt vann. Anlegget er stengt i en uke i året for en grundig rengjøring og inspeksjon av utstyret.
En "Quick Packer" er en arbeider som består en gyldig kassetest for arbeidet. Lucy og Ethel vil ikke være her.
"Kvalitet starter alltid med produksjonsfolket, og så har du støtte fra kvalitetsteamet for å sikre matsikkerhet og produkter av topp kvalitet," sa Grishaber.
Grishaber har jobbet med Fannie May i tre tiår i forskjellige roller siden videregående skole.
"Min vits var 28 år siden omtrent 50 kilo," sa han. "Alle lo og det var: 'Nei, dette er virkelig alvorlig.'
“Jeg prøvde dem i tide. Noe av det unike med produktene våre er at når vi prøver produktene våre, liker vi dem. ”
Han forventet ikke at det skulle være hans livsverk. Sammen med hans entusiasme kom noen grunnleggende vitenskapelige kunnskaper. For eksempel å forstå hvordan fuktighet påvirker prosesser og produkter er nøkkelen.
“Jeg ble forelsket i henne. Når du lager godteri, når du legger et smil på folks ansikter, er det vanskelig å ikke bli forelsket i henne, sier Grishaber, som sier at Dark Pixies er mine personlige favoritter og at de ofte inneholder filmer. Det var en skål på kontoret hans.
Rundt 50 Fannie Mae -butikker ligger først og fremst i Chicago -området. Selskapet fokuserer sine markeder så langt vest som Davenport, Iowa, så langt sør som Champaign, Illinois, og så langt øst som Guangzhou.
Med fokus på masseproduksjonsforbrukermarkedet legger selskapet vekt på transformasjon og flytting. Fannie Mae selger produktene sine på Sam's Club, Costco, BJs grossistklubb, Meijer, forskjellige apotek og andre steder, sa Peterson og Fossali.
Produksjonsanlegget i North Canton produserer og distribuerer over 100 forskjellige karameller. Butikken selger både stykkeprodukter og skreddersydde bokser.
“Når du kommer hit, vil du ha et valg. Alle har forskjellige preferanser, så vi må gi folk et bredt valg, ellers vil det ikke fungere, ”sa Fossali.
Kundens takknemlighet etter Black Friday i begynnelsen av desember er en enorm salgsperiode, og det samme er Valentinsdag, som faktisk varer tre dager-12. til 14. februar, sa Peterson.
Fannie Maes største selger av pund produsert og solgt er s'mores. Veganske marshmallows og knasende kornblanding dekket av sjokolade. Den største varen i butikken er Pixies. Sesongbaserte tilbud inkluderer krydret gresskar pie pixies og seks vaniljesaus til eggvariasjoner, sa Fossali.
Ren sjokolade uten ingredienser vil holde i omtrent et år. Det sies at hvis den har krem ​​i seg, reduseres gyldigheten til 30-60 dager.
Prosessen med å lage krem ​​begynte på 1920 -tallet og ligner i dag, sa Peterson, og la til: “Det er ingen krem ​​i krem ​​faktisk. Det er bokstavelig talt en funksjon av å blande komponenter. ”
Produktene deres lever opp til mottoet: "Ikke fikser det som ikke er ødelagt."
Mint Meltaways ble bygget i 1963, og har et myntsenter belagt i melkesjokolade eller grønne pastellgodterier.
“Det kalles Meltaway fordi temperaturen på melkesjokolade og godteri er annerledes og belegget smelter på tungen. Det smelter og du får en intens mintsmak, sier Peterson.
Fannie Maes tradisjonelle Buckeyes, Ohio legendariske godteri med peanøttsmørkremfyll og melkesjokolade, er litt unike. Bruk peanøttsmørkrem i stedet for hardt peanøttsmør.
For sjokoladeelskere er "Buckeyes" ikke et opphavsrettsbeskyttet navn fordi det har en veldig bred betydning og mange bruksområder sammenlignet med "skilpadde". (Pixie er et skilpadde-lignende produkt fra Fannie May.)
Trinidad, midtpunktet i ristede kokosnøtter og sjokolade -trøfler, feirer 50 -årsjubileum i år.
Hele operasjonen innebærer en kombinasjon av automatisering (samlebånd) og interaksjon mellom mennesker-maskiner (håndpakkede bokser). Det eneste som mangler er Lucy og vennen Ethel, som fyller munnen med sjokolade, skjorter og hatter.
RELATERT: Sweet Designs Eier Chocolatier feirer 25 år med Covid Era Business Growth (Pictures, Video)
Hvor: Fannie May ligger på 5353 Lauby Road, Greene. Det ligger ved siden av Akron Canton flyplass og omtrent 50 miles fra sentrum av Cleveland.
Guidede turer: Gratis guidede turer er tilgjengelige fra mandag til torsdag fra 10:00 til 16:00. Reservasjoner er påkrevd for grupper på mer enn 15 personer. Turer er designet for grupper av voksne og barn. De varer fra 30 til 45 minutter avhengig av gruppen. De starter med en kort video.
Åpningstider: Mandag-torsdag fra 9:00 til 17:00, fredag ​​og lørdag fra 10:00 til 19:00, søndag fra 11:00 til 17:00.
Jeg er en del av Life and Culture -teamet på Cleveland.com, som dekker temaer relatert til mat, øl, vin og sport. Hvis du vil se historien min, her er katalogen på cleveland.com. Bill Wills of WTAM-1100 og jeg snakker vanligvis om mat og drikke på torsdager klokka 08.20. Twitter: @mbona30.
Start helgen og registrer deg for Cleveland.coms ukentlige i CLE -e -postnyhetsbrevet - din ultimate guide til de viktigste tingene du kan gjøre i Greater Cleveland. Den kommer til innboksen din fredag ​​morgen-en eksklusiv oppgaveliste dedikert til de beste tingene du kan gjøre i helgen. Restauranter, musikk, filmer, scenekunst, hjemmeunderholdning og mer. Bare klikk her for å abonnere. Alle nyhetsbrev fra Cleveland.com er gratis.