Å bestille sushi kan være litt skremmende, spesielt hvis du ikke er spesielt kjent med retten.Noen ganger er menybeskrivelsene ikke veldig klare, eller de kan bruke ordforråd som du ikke er kjent med.Det er fristende å si nei og bestille en California-rull fordi du i det minste er kjent med den.
Det er normalt å føle seg litt usikker når du legger inn en bestilling utenfor komfortsonen.Du bør imidlertid ikke la nøling holde deg tilbake.Ikke frarøv deg selv virkelig deilige godbiter!Tunfisk er en av de mest populære ingrediensene i sushi og vokabularet knyttet til det kan være forvirrende.Ikke bekymre deg: du kan lett begynne å forstå noen av de generelle begrepene som brukes når du forstår tunfisk og dens tilknytning til sushi.
Neste gang vennene dine foreslår en sushi-kveld, vil du ha den ekstra kunnskapen og selvtilliten til å bestille.Kanskje vil du til og med introdusere vennene dine for noen deilige nye alternativer de ikke engang visste eksisterte.
Det er fristende å kalle all rå fisk "sushi", og det er det.Det er imidlertid viktig å vite forskjellen mellom sushi og sashimi når du bestiller på en sushirestaurant.Når du håndterer mat, er det best å bruke riktig terminologi slik at du vet nøyaktig hva som står på bordet.
Når du tenker på sushi, tenker du sannsynligvis på vakre ris-, fisk- og tangruller.Sushiruller kommer i en rekke varianter og kan inneholde fisk, nori, ris, skalldyr, grønnsaker, tofu og egg.I tillegg kan sushiruller inneholde rå eller kokte ingredienser.Risen som brukes i sushi er en spesiell kortkornet ris smaksatt med eddik for å gi den en klebrig tekstur som hjelper sushikokken å lage rundstykker som deretter kuttes i skiver og presenteres kunstferdig.
På den annen side var serveringen av sashimi mye enklere, men like vakker.Sashimi er førsteklasses, tynne skiver rå fisk, lagt perfekt på tallerkenen din.Den er ofte upretensiøs, og lar skjønnheten i kjøttet og presisjonen til kokkekniven stå i fokus for retten.Når du nyter sashimi fremhever du kvaliteten på sjømaten som fantastisk smak.
Det finnes mange forskjellige typer tunfisk som kan brukes i sushi.Noen typer kan være kjent for deg, men andre kan være nye for deg.Maguro, eller blåfinnet tunfisk, er en av de vanligste typene sushi-tunfisk du kan prøve på en sushirestaurant.Tre typer blåfinnet tunfisk finnes i forskjellige deler av verden: Stillehavet, Atlanterhavet og Sørlandet.Det er en av de mest fangede artene av tunfisk, og det store flertallet av blåfinnet tunfisk som fanges brukes deretter til å lage sushi.
Blåfinnet tunfisk er den største arten av tunfisk, og når lengder på opptil 10 fot og vekter opp til 1500 pund (ifølge WWF).Den oppnår også skyhøye priser på auksjoner, noen ganger over 2,75 millioner dollar (fra Japanese Taste).Den er høyt verdsatt for sitt fete kjøtt og søte smak, noe som gjør den til en favoritt på sushimenyer over hele verden.
Tunfisk er en av de mest verdifulle fiskene i havet på grunn av sin allestedsnærværende tilstedeværelse i sushirestauranter.Dessverre har dette ført til utbredt overfiske.World Wildlife Federation har lagt til blåfinnet tunfisk til sin liste over truede arter i løpet av det siste tiåret og har advart om at tunfisk er i et kritisk tidspunkt fra å bli jaktet til utryddelse.
Ahi er en annen type tunfisk som du sannsynligvis vil finne på en sushimeny.Ahi kan referere til enten gulfinnet tunfisk eller storøyet tunfisk, som har en lignende tekstur og smak.Ahi-tunfisk er spesielt populær i Hawaiisk mat og er den tunfisken du oftest ser i poke bowls, den dekonstruerte tropiske slektningen til sushi.
Gulfinnet og storøyet tunfisk er mindre enn blåfinnet tunfisk, omtrent 7 fot lange og veier omtrent 450 pund (WWF-data).De er ikke truet som blåfinnet tunfisk, så de blir ofte fanget i stedet for blåfinnet tunfisk i perioder med knapphet.
Det er ikke uvanlig å se ahi forkulle på utsiden, mens det forblir rå innvendig.Gulfinnet tunfisk er en fast, mager fisk som skjærer godt i skiver og terninger, mens walleye er fet og har en jevn tekstur.Men uansett hvilken versjon av ahi du velger, vil smaken være jevn og mild.
Shiro maguro, bedre kjent som albacore tunfisk, har en blek farge og en søt og mild smak.Du er nok mest kjent med hermetisk tunfisk.Albacore tunfisk er allsidig og kan spises rå eller kokt.Albacore tunfisk er en av de minste artene av tunfisk, som måler rundt 4 fot lang og veier rundt 80 pounds (ifølge WWF).
Kjøttet er mykt og kremet, perfekt for å spise rått, og prisen gjør det til den rimeligste tunfiskvarianten (fra The Japanese Bar).Som sådan vil du ofte finne shiro i transportbåndstil på sushirestauranter.
Den milde smaken gjør den også veldig populær i USA som forrett til sushi og sashimi.Albacore tunfisk er også mer produktiv og mindre truet enn andre tunfiskarter, noe som gjør den mer attraktiv med tanke på bærekraft og verdi.
I tillegg til de ulike typene tunfisk, er det også viktig å være kjent med de ulike delene av tunfisken.Akkurat som å kutte biff eller svinekjøtt, avhengig av hvor kjøttet er fjernet fra tunfisken, kan det ha vidt forskjellige teksturer og smaker.
Akami er den magreste tunfiskfileten, den øverste halvdelen av tunfisken.Den har veldig lite fet marmorering og smaken er fortsatt veldig mild, men ikke altfor fiskeaktig.Den er fast og dyp rød, så når den brukes i sushiruller og sashimi, er den det mest visuelt gjenkjennelige tunfiskstykket.Ifølge Sushi Modern har akami mest umami-smaken, og fordi den er mager, er den også mer seig.
Når tunfisken er slaktet, er akami-delen den største delen av fisken, og derfor finner du den inkludert i mange tunfisksushioppskrifter.Smaken lar den også komplementere et bredt utvalg av grønnsaker, sauser og pålegg, noe som gjør den til en ideell ingrediens for en rekke rundstykker og sushi.
Chutoro sushi er kjent som et middels fett stykke tunfisk (ifølge Taste Atlas).Den er litt marmorert og litt lettere enn den rike akami rubintonen.Dette snittet er vanligvis laget fra magen og nedre rygg på tunfisken.
Det er kombinasjonen av tunfiskmuskler og fett kjøtt i en rimelig marmorfilet du kan nyte.På grunn av det høyere fettinnholdet har den en mer delikat tekstur enn akimaki og vil smake litt søtere.
Prisen på tutoro svinger mellom akami og den dyrere otoro, noe som gjør den til et veldig populært valg på en sushirestaurant.Dette er et spennende neste steg opp fra vanlige akami-kutt og et flott alternativ for å utvide smaken av sushi og sashimi.
Japancentric advarer imidlertid om at denne delen kanskje ikke er like lett tilgjengelig som andre deler på grunn av den begrensede mengden chutorokjøtt i vanlig tunfisk.
Den absolutte kremen av tunfisknuggets er otoro.Otoro finnes i den fete magen til tunfisk, og dette er den sanne verdien av fisken (fra Atlas of Flavours).Kjøttet har mye marmorering og serveres ofte som sashimi eller nagiri (et fiskestykke på en seng av støpt ris).Otoro stekes ofte i svært kort tid for å myke opp fettet og gjøre det mørt.
Grand Toro tunfisk er kjent for å smelte i munnen og er utrolig søt.Otoro spises best om vinteren, når tunfisken har ekstra fett, og beskytter den mot havkaldt om vinteren.Det er også den dyreste delen av tunfisken.
Dens popularitet skjøt i været med fremkomsten av kjøling, ettersom på grunn av det høye fettinnholdet, kan otoro-kjøtt bli dårlig før andre kutt (ifølge Japancentric).Når kjøling ble vanlig, ble disse deilige stykkene lettere å lagre og tok raskt toppplassen på mange sushimenyer.
Dens popularitet og begrensede sesongbaserte tilgjengelighet betyr at du betaler mer for otoroen din, men du kan finne at prisen er vel verdt den unike opplevelsen av autentisk sushimat.
Wakaremi-skjæring er en av de sjeldneste delene av tunfisk (ifølge Sushi University).Wakaremi er den delen av tunfisken som ligger nær ryggfinnen.Dette er chutoro, eller middels fett snitt, som gir fisken umami og sødme.Du vil sannsynligvis ikke finne wakaremi på din lokale sushirestaurants meny, siden det bare er en liten porsjon fisk.Mesteren av sushi presenterer det ofte som en gave til vanlige eller privilegerte kunder.
Hvis du finner deg selv å motta en slik gave fra et sushi-kjøkken, anser deg selv som en veldig heldig og verdsatt beskytter av den restauranten.Ifølge The Japanese Bar er ikke wakaremi en rett mange amerikanske sushirestauranter er spesielt kjent for.De som kjenner det pleier å beholde det, for selv stor tunfisk gir svært lite av dette kjøttet.Så hvis du får denne svært sjeldne godbiten, ikke ta det for gitt.
Negitoro er en deilig sushirulle som finnes på de fleste restauranter.Ingrediensene er ganske enkle: hakket tunfisk og grønn løk krydret med soyasaus, dashi og mirin, deretter rullet med ris og nori (ifølge japanske barer).
Tunfiskkjøttet som brukes i negitoro skrapes av beinet.Negitoro-ruller kombinerer magre og fete deler av tunfisk, og gir dem en avrundet smak.De grønne løkene kontrasterte med sødmen til tunfisken og mirin, og skapte en fin blanding av smaker.
Mens negitoro vanligvis blir sett på som en bolle, kan du også finne den i skåler med fisk og bechamel servert med ris som skal spises som et måltid.Dette er imidlertid ikke vanlig, og de fleste restauranter serverer negitoro som en rundstykke.
Hoho-niku – tunfiskkinn (fra Sushi University).Betraktet som filet mignon i tunfiskverdenen, har den den perfekte balansen mellom marmorering og deilig fett, og akkurat nok muskler til å gi den en deilig tygg.
Dette kjøttstykket er rett under øyet på tunfisken, noe som betyr at hver tunfisk kun har en liten mengde hoho niku.Hoho-niku kan spises som sashimi eller grillet.Fordi dette snittet er så sjeldent, kan det ofte koste mer hvis du finner det på en sushimeny.
Den er vanligvis beregnet på kjennere og privilegerte besøkende på sushirestauranter.Det regnes som et av de beste stykkene av hel tunfisk, så hvis du finner det, vet at du er inne for en ekte tunfiskopplevelse som få får.Prøv de mest verdifulle kuttene!
Selv om du er ny på sushi, vet du sikkert navnene på noen av klassikerne: California-ruller, edderkoppruller, drageruller og, selvfølgelig, krydret tunfiskruller.Historien om krydret tunfiskruller begynte overraskende nylig.Los Angeles, ikke Tokyo, er hjemsted for krydret tunfiskruller.En japansk kokk ved navn Jin Nakayama paret tunfiskflak med varm chilisaus for å lage det som skulle bli en av de mest populære sushi-stiftene.
Det krydrede kjøttet kombineres ofte med revet agurk, rulles deretter til en stram rull med krydret sushi-ris og nori-papir, og deretter kuttes og serveres kunstferdig.Det fine med Spicy Tuna Roll er dens enkelhet;en oppfinnsom kokk fant en måte å ta det som ble antatt å være skrapkjøtt og bringe en helt ny vri til japansk-amerikansk mat i en tid da japansk-amerikansk mat ikke er kjent for sin overflod av krydrede retter.
Det er verdt å merke seg at den krydrede tunfiskrullen regnes som "amerikansk" sushi og er ikke en del av den tradisjonelle japanske sushi-linjen.Så hvis du skal til Japan, ikke bli overrasket om du ikke finner denne typiske amerikanske delikatessen på japanske menyer.
Spicy Tuna Chips er en annen morsom og deilig rå tunfiskrett.I likhet med tunfiskchilirullen består den av finhakket tunfisk, majones og chilichips.Chili Crisp er et morsomt krydder som kombinerer chiliflak, løk, hvitløk og chiliolje.Det er uendelige bruksområder for chili chips, og de passer perfekt med smaken av tunfisk.
Retten er en interessant dans av teksturer: Rislaget som fungerer som basen for tunfisken blir flatet ut til en skive og deretter raskt stekt i olje for å oppnå en sprø skorpe på utsiden.Dette er forskjellig fra mange sushiruller, som vanligvis har en mykere tekstur.Tunfisken serveres på en seng med sprø ris, og den kjølige, kremete avokadoen skjæres i skiver eller moses til topping.
Den superpopulære retten har dukket opp på menyer over hele landet og har blitt viralt på TikTok som en enkel hjemmelaget rett som vil appellere til både sushi-nybegynnere og erfarne matelskere.
Når du først har fått taket på tunfisken, vil du føle deg tryggere når du ser på sushimenyen på din lokale restaurant.Du er heller ikke begrenset til den grunnleggende tunfiskrullen.Det finnes mange forskjellige varianter av sushiruller, og tunfisk er ofte et av hovedproteinene i sushi.
For eksempel er fyrverkerirullen en sushirull fylt med tunfisk, kremost, jalapenoskiver og krydret majones.Tunfisken dryppes igjen med varm chilisaus, deretter pakket inn i krydret sushiris og noripapir med avkjølt kremost.
Noen ganger tilsettes laks eller ekstra tunfisk på toppen av rullen før den kuttes i passe store porsjoner, og hver bit er vanligvis pyntet med papirtynne jalapenostrimler og en dæsj krydret majones.
Regnbueruller skiller seg ut fordi de har en tendens til å bruke en rekke fisk (vanligvis tunfisk, laks og krabbe) og fargerike grønnsaker for å lage en fargerik sushi-kunstrull.Den fargesterke kaviaren serveres ofte med en fargesterk avokado for en sprø siderett på utsiden.
Det siste du må huske på når du drar på sushi-turen er at ikke alt som er merket som tunfisk er faktisk tunfisk.Noen restauranter prøver å gi billigere fisk som tunfisk for å holde kostnadene nede.Selv om dette er svært uetisk, kan det også ha andre implikasjoner.
Hvitfinnet tunfisk er en slik synderen.Albacore tunfisk blir ofte referert til som "hvit tunfisk" fordi kjøttet er mye lysere i fargen enn andre typer tunfisk.Noen restauranter erstatter imidlertid albacore tunfisk med en fisk som kalles escolar i disse sushirullene med hvit tunfisk, og kaller det noen ganger "superhvit tunfisk".Albacore er rosa sammenlignet med annet lyst kjøtt, mens escolar er en snøhvit perlehvit.I følge Global Seafoods har escolaren et annet navn: "Smør".
Mens mye sjømat inneholder oljer, er oljen i escola kjent som voksestere, som kroppen ikke kan fordøye og prøver å skille ut.Så hvis du ender opp med å spise for mye escola, kan du ende opp med en veldig ekkel fordøyelsesbesvær etter noen timer mens kroppen din prøver å kvitte seg med den ufordøyelige oljen.Så pass opp for den egenutformede tunfisken!