Å bestille sushi kan være litt skremmende, spesielt hvis du ikke er spesielt kjent med retten. Noen ganger er menybeskrivelser ikke veldig tydelige, eller de kan bruke ordforråd som du ikke er kjent med. Det er fristende å si nei og bestille en rull i California fordi du i det minste er kjent med den.
Det er normalt å føle seg litt usikker når du legger ut en ordre utenfor komfortsonen din. Du bør imidlertid ikke la nøling holde deg tilbake. Ikke frata deg virkelig deilige godbiter! Tunfisk er en av de mest populære ingrediensene i Sushi, og ordforrådet som er knyttet til det kan være forvirrende. Ikke bekymre deg: Du kan enkelt begynne å forstå noen av de generelle begrepene som brukes når du forstår tunfisk og dens tilknytning til sushi.
Neste gang vennene dine foreslår en sushi -natt, har du ekstra kunnskap og selvtillit til å legge inn en ordre. Kanskje vil du til og med introdusere vennene dine for noen deilige nye alternativer de ikke en gang visste at eksisterte.
Det er fristende å kalle all rå fisk “sushi”, og det er det. Det er imidlertid viktig å vite forskjellen mellom sushi og sashimi når du bestiller på en sushirestaurant. Når du håndterer mat, er det best å bruke riktig terminologi, slik at du vet nøyaktig hva som står på bordet.
Når du tenker på sushi, tenker du sannsynligvis på vakker ris, fisk og tangruller. Sushi -ruller kommer i en rekke variasjoner og kan inneholde fisk, nori, ris, skalldyr, grønnsaker, tofu og egg. I tillegg kan sushi -ruller inneholde rå eller kokte ingredienser. Risen som brukes i sushi er en spesiell kortkorns ris smaksatt med eddik for å gi den en klissete tekstur som hjelper sushikokken med å lage ruller som deretter blir skiver og kunstig presentert.
På den annen side var serveringen av Sashimi mye enklere, men like vakker. Sashimi er premium, tynt skiver rå fisk, lagt perfekt ut på tallerkenen din. Det er ofte upretensiøs, slik at kjøttet i kjøttet og presisjonen til kokkens kniv er i fokus for retten. Når du liker Sashimi, fremhever du kvaliteten på sjømaten som fantastisk smak.
Det er mange forskjellige typer tunfisk som kan brukes i sushi. Noen typer er kanskje kjent for deg, men andre kan være nye for deg. Maguro, eller Bluefin Tuna, er en av de vanligste typene sushi -tunfisk du kan prøve på en sushirestaurant. Tre typer blåfin tunfisk finnes i forskjellige deler av verden: Stillehavet, Atlanterhavet og sørlige. Det er en av de mest fangede artene av tunfisk, og det store flertallet av Bluefin Tuna fanget blir deretter brukt til å lage sushi.
Bluefin tunfisk er den største tunfiskarten, og når lengder på opptil 10 fot og vekter på opptil 1500 pund (ifølge WWF). Det henter også skyhøye priser på auksjoner, noen ganger over 2,75 millioner dollar (fra japansk smak). Det er høyt verdsatt for sitt fete kjøtt og søte smak, noe som gjør det til en favoritt på sushi -menyer rundt om i verden.
Tunfisk er en av de mest verdifulle fiskene i havet på grunn av sin allestedsnærværende tilstedeværelse på sushirestauranter. Dessverre har dette ført til voldsom overfiske. World Wildlife Federation har lagt Bluefin Tuna til sin liste over truede arter det siste tiåret og har advart om at tunfisk er på et kritisk tidspunkt fra å bli jaget til utryddelse.
Ahi er en annen type tunfisk som du sannsynligvis vil finne på en sushi -meny. Ahi kan referere til enten gulfin tunfisk eller bigeye tunfisk, som har en lignende tekstur og smak. Ahi Tuna er spesielt populær i Hawaiian Cuisine og er den tunfisken du ofte ser i Poke Bowls, den dekonstruerte tropiske slektningen til Sushi.
Yellowfin og Bigeye tunfisk er mindre enn blåfin tunfisk, omtrent 7 fot lang og veier omtrent 450 pund (WWF -data). De er ikke truet som blåfin tunfisk, så de blir ofte fanget i stedet for blåfin tunfisk i perioder med knapphet.
Det er ikke uvanlig å se Ahi charring på utsiden, mens du forblir rå inne. Yellowfin tunfisk er en fast, mager fisk som skjærer godt i skiver og terninger, mens Walleye er fet og har en jevn tekstur. Men uansett hvilken versjon av AHI du velger, vil smaken være glatt og mild.
Shiro Maguro, bedre kjent som Albacore Tuna, har en blek farge og en søt og mild smak. Du er sannsynligvis mest kjent med hermetisert tunfisk. Albacore tunfisk er allsidig og kan spises rå eller tilberedes. Albacore tunfisk er en av de minste tunfiskartene, og måler rundt 4 fot lang og veier rundt 80 pund (ifølge WWF).
Kjøttet er mykt og kremet, perfekt for å spise rå, og prisen gjør det til den rimeligste tunfisksorten (fra den japanske baren). Som sådan vil du ofte finne transportbåndsbelte-stil Shiro på sushirestauranter.
Den milde smaken gjør den også veldig populær i USA som forrett for sushi og sashimi. Albacore tunfisk er også mer produktiv og mindre truet enn andre tunfiskarter, noe som gjør det mer attraktivt når det gjelder bærekraft og verdi.
I tillegg til de forskjellige typer tunfisk, er det også viktig å være kjent med de forskjellige delene av tunfisken. Akkurat som å skjære storfekjøtt eller svinekjøtt, avhengig av hvor kjøttet fjernes fra tunfisken, kan det ha enormt forskjellige teksturer og smaker.
Akami er den sliteste tunfileten, den øverste halvdelen av tunfisken. Den har veldig lite fet marmorering og smaken er fremdeles veldig mild, men ikke altfor fiskig. Den er fast og dyp rød, så når den brukes i sushi -ruller og sashimi, er det det mest visuelt gjenkjennelige tunfiskstykket. I følge Sushi Modern har Akami den mest umamiske smaken, og fordi den er mager, er den også mer seig.
Når tunfisken er slaktet, er Akami -delen den største delen av fisken, og det er grunnen til at du finner den inkludert i mange tunfisk -sushioppskrifter. Smaken lar den også utfylle et bredt spekter av grønnsaker, sauser og pålegg, noe som gjør den til en ideell ingrediens for en rekke ruller og sushi.
Chutoro Sushi er kjent som et middels fett stykke tunfisk (ifølge Taste Atlas). Den er litt marmorert og litt lettere enn den rike Akami Ruby -tonen. Dette snittet er vanligvis laget av magen og korsryggen på tunfisken.
Det er kombinasjonen av tunfiskmuskel og fet kjøtt i en rimelig marmorfilet du kan glede deg over. På grunn av det høyere fettinnholdet har det en mer delikat tekstur enn Akimaki og vil smake litt søtere.
Prisen på tutoro svinger mellom Akami og den dyrere Otoro, noe som gjør det til et veldig populært valg på en sushirestaurant. Dette er et spennende neste steg opp fra vanlige Akami -kutt og et flott alternativ for å utvide smaken av sushi og sashimi.
Japancentric advarer imidlertid om at denne delen kanskje ikke er så lett tilgjengelig som andre deler på grunn av den begrensede mengden chutoro -kjøtt i vanlig tunfisk.
Den absolutte kremen av avlingen i tunfisknuggets er Otoro. Otoro finnes i den fete magen av tunfisk, og dette er den sanne verdien av fisken (fra atlasen til smaker). Kjøttet har mye marmorering og serveres ofte som sashimi eller Nagiri (et stykke fisk på en seng med støpt ris). Otoro er ofte stekt i veldig kort tid å myke opp fettet og gjøre det mer mørt.
Grand Toro Tuna er kjent for å smelte i munnen og er utrolig søt. Otoro spises best om vinteren, når tunfisken har ekstra fett, og beskytter det mot kulde om vinteren. Det er også den dyreste delen av tunfisken.
Populariteten gikk opp med bruk av kjøling, som på grunn av det høye fettinnholdet, kan Otoro -kjøtt gå dårlig før andre kutt (ifølge japancentric). Når kjøling ble vanlig, ble disse deilige kuttene lettere å lagre og tok raskt topplassen på mange sushi -menyer.
Dens popularitet og begrensede sesongmessige tilgjengelighet betyr at du betaler mer for Otoro, men du kan finne at prisen er vel verdt den unike opplevelsen av autentisk sushikuisi.
Wakaremi -skjæring er en av de sjeldneste delene av tunfisk (ifølge Sushi University). Wakaremi er den delen av tunfisken som ligger i nærheten av ryggfinnen. Dette er chutoro, eller middels fett kutt, som gir fisken umami og sødme. Du vil sannsynligvis ikke finne Wakaremi på menyen til din lokale sushirestaurant, da det bare er en liten del av fisken. Sushi -mesteren presenterer den ofte som en gave til vanlige eller privilegerte kunder.
Hvis du finner ut at du mottar en slik gave fra et sushikjøkken, kan du betrakte deg selv som en veldig heldig og verdsatt beskytter av den restauranten. I følge den japanske baren er Wakaremi ikke en rett som mange amerikanske sushirestauranter er spesielt kjent for. De som vet at det har en tendens til å beholde det, fordi selv stor tunfisk gir veldig lite av dette kjøttet. Så hvis du får denne veldig sjeldne godbiten, ikke ta den for gitt.
Negitoro er en deilig sushi -rull som finnes på de fleste restauranter. Ingrediensene er ganske enkle: hakket tunfisk og grønn løk krydret med soyasaus, dashi og mirin, og deretter rullet med ris og nori (ifølge japanske barer).
Tunfiskkjøttet som brukes i negitoro er skrapt av beinet. Negitoro -ruller kombinerer magre og fete deler av tunfisk, og gir dem en avrundet smak. De grønne løkene kontrasterte med søtheten i tunfisken og mirinen, og skapte en fin blanding av smaker.
Mens Negitoro vanligvis blir sett på som en bolle, kan du også finne den i boller med fisk og Bechamel servert med ris som skal spises som et måltid. Dette er imidlertid ikke vanlig, og de fleste restauranter serverer Negitoro som en rull.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (fra Sushi University). Regnet som filet -mignon i tunfiskverdenen, har den den perfekte balansen mellom marmorering og deilig fett, og akkurat nok muskler til å gi den en deilig tygging.
Dette kjøttstykket er rett under tunfiskøya, noe som betyr at hver tunfisk bare har en liten mengde hoho niku. Hoho-niku kan spises som sashimi eller grillet. Fordi dette snittet er så sjelden, kan det ofte koste mer hvis du finner det på en sushi -meny.
Det er vanligvis beregnet på kjennere og privilegerte besøkende på sushirestauranter. Det regnes som et av de beste kuttene av hele tunfisk, så hvis du kan finne det, vet du at du er inne på en ekte tunfiskopplevelse som få får. Prøv de mest verdifulle kuttene!
Selv om du er ny på Sushi, kjenner du sannsynligvis navnene på noen av klassikerne: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls og, selvfølgelig, krydret tunfiskruller. Historien til krydret tunfiskruller begynte overraskende nylig. Los Angeles, ikke Tokyo, er hjemsted for krydret tunfiskruller. En japansk kokk ved navn Jin Nakayama parret tunfiskflak med varm chilisaus for å lage det som skulle bli en av de mest populære sushi -stiftene.
Det krydret kjøttet er ofte sammenkoblet med revet agurk, rullet deretter inn i en tett rull med erfaren sushiris og nori papir, deretter skivet og servert kunstnerisk. Det fine med den krydret tunfiskrullen er dens enkelhet; En oppfinnsom kokk fant en måte å ta det som ble antatt å være skrapkjøtt og bringe en helt ny vri til japansk-amerikansk mat i en tid der japansk-amerikansk mat ikke er kjent for sin overflod av krydret retter.
Det er verdt å merke seg at den krydret tunfiskrullen regnes som "amerikanisert" sushi og ikke er en del av den tradisjonelle japanske sushi -linjen. Så hvis du skal til Japan, ikke bli overrasket om du ikke finner denne typiske amerikanske delikatessen på japanske menyer.
Spicy Tuna Chips er en annen morsom og deilig rå tunfisk. I likhet med Tuna Chili Roll, består den av finhakket tunfisk, majones og chili -brikker. Chili Crisp er et morsomt velsmakende krydder som kombinerer chiliflak, løk, hvitløk og chiliolje. Det er uendelige bruksområder for chili -brikker, og de kobles perfekt sammen med smaken av tunfisk.
Retten er en interessant dans av teksturer: Laget med ris som fungerer som basen for tunfisken blir flatet ut i en plate og deretter raskt stekt i olje for å oppnå en sprø skorpe på utsiden. Dette er forskjellig fra mange sushi -ruller, som vanligvis har en mykere tekstur. Tunfisken serveres på en seng med sprø ris, og den kjølige, kremete avokadoen er skivet eller moset for topping.
Den superpopulære retten har dukket opp på menyer over hele landet og har gått viralt på Tiktok som en enkel hjemmelaget rett som vil appellere til både newbies og erfarne foodies.
Når du har fått tak i tunfisken, vil du føle deg mer trygg på å surfe på sushi -menyen på din lokale restaurant. Du er heller ikke begrenset til den grunnleggende tunfiskrullen. Det er mange forskjellige varianter av sushi -ruller, og tunfisk er ofte et av hovedproteinene i sushi.
For eksempel er fyrverkeri -rullen en sushirull fylt med tunfisk, kremost, jalapeno -skiver og krydret majones. Tunfisken er igjen dryppet med varm chilisaus, deretter pakket inn i erfaren sushiris og nori papir med kjølt kremost.
Noen ganger tilsettes laks eller ekstra tunfisk til toppen av rullen før den kuttes i porsjoner med bite-størrelse, og hvert stykke blir vanligvis pyntet med papir-tynne jalapeno-strimler og en smule krydret majones.
Rainbow Rolls skiller seg ut fordi de har en tendens til å bruke en rekke fisk (vanligvis tunfisk, laks og krabbe) og fargerike grønnsaker for å skape en fargerik sushi -kunstrulle. Den fargede kaviaren serveres ofte med en fargerik avokado for en sprø sideskål på utsiden.
Den siste tingen å huske på når du drar på sushituren din er at ikke alt merket som tunfisk faktisk er tunfisk. Noen restauranter prøver å gi billigere fisk som tunfisk for å holde kostnadene nede. Selv om dette er svært uetisk, kan det også ha andre implikasjoner.
Whitefin Tuna er en slik skyldige. Albacore tunfisk blir ofte referert til som "hvit tunfisk" fordi kjøttet er mye lettere i fargen enn andre typer tunfisk. Noen restauranter erstatter imidlertid albacore tunfisk med en fisk som kalles escolar i disse hvite tunfisk -sushi -rullene, noen ganger kaller det "superhvit tunfisk". Albacore er rosa sammenlignet med annet lysfarget kjøtt, mens Escolar er en snødekt perlehvit. I følge globale sjømat har Escolar et annet navn: “smør”.
Mens mange sjømat inneholder oljer, er oljen i Escola kjent som voksestere, som kroppen ikke kan fordøye og prøver å skille ut. Så hvis du ender opp med å spise for mye Escola, kan du ende opp med en veldig stygg fordøyelsesbesvær etter noen timer når kroppen din prøver å bli kvitt den ufordøyelige oljen. Så pass på den selvutformede tunfisken!